Jak sama nazwa wskazuje, to mąka otrzymywana z łodyg bambusa. Cechuje się ona wysoką zawartością błonnika pokarmowego przy praktycznie braku zawartości węglowodanów. Pędy i kiełki bambusa są często wykorzystywane w wielu kuchniach azjatyckich i nie inaczej jest z mąka bambusową. Ten naturalny produkt nie zawiera w sobie glutenu, nie zmienia smaku i jest bezwonny. Dlatego tak świetnie sprawdzi się w kuchni ketogenicznej i dla osób z nietolerancją glutenu. Świetnie nadaje się też do niskowęglowodanowych wypieków, ale można go stosować również jako zagęstnik do zup i sosów.